En France métropolitaine, il y a en moyenne 1 570 habitants par point de vente et 98 % des français consomment du pain. les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la 1ère place de l'artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés.
Avec 34 000 entreprises et 150 000 emplois, le secteur des boulangeries et boulangeries-pâtisseries est très dynamique. Parmi les commerces de détail de proximité, ce sont les commerces de l’artisanat alimentaire qui ont la plus grande fréquentation. Une popularité qui tient à leur densité d'implantation,à l'activité générée, à la relation forte avec la clientèle et surtout à la qualité des produits proposés.
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est un vivier d'emplois considérable. La voie de l'apprentissage, véritable tradition dans l'artisanat alimentaire, garantit les meilleurs taux d'insertion professionnelle. Aujourd'hui, face à la pénurie de main d'œuvre dans ce secteur, un jeune désireux de se lancer dans le métier n'aura aucune difficulté à trouver un emploi.
Celui qui possède sa propre boulangerie-Pâtisserie doit non seulement maîtriser les techniques de gestion et de comptabilité d'une petite entreprise, mais également être à l'écoute de ses clients pour leur proposer des produits répondant à leurs attentes ou les attirant par leur nouveauté. Enfin, l'amabilité et le sens du service sont des qualités indispensables pour fidéliser une clientèle.
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