Vente de commerce : Traiteur

Le traiteur a pour mission de prendre en charge, pour le compte de particuliers ou d'entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d'un repas ou d'un buffet lors de manifestations diverses et réceptions.

Techniques principales

• Commercialisation


• Production


• Gestion d'entreprise


• Certification principale


• Conditions d'exercice


• Capacité à s'adapter à la diversité des clientèles et aux variations des flux d'activité.

Activités principales:

Le métier de traiteur s'organise autour de quatre grandes fonctions :

• Planification et organisation


• Conseil au client


• Planification de l'événement et de son déroulement


• Définition des besoins en personnel et en matériel


• Rédaction de l'offre en fonction du cahier des charges


• Organisation des prestations annexes (location de salle, décoration, matériel d'animation,...)


• Choix de fournisseurs complémentaires (éventuellement)


• Production culinaire


• Production des mets


• Préparation éventuelle de la mise en scène et du montage des pièces d'apparat


• Conditionnement de la production

Gestion de la réception

• Elaboration de la commande du client (production, conditionnement et livraison)


• Transport et décharge de la production


• Agencement du lieu de réception et des annexes


• Dressage des tables et/ou du buffet


• Organisation du bar et des services annexes


• Dressage des chariots, buffets,...


• Service

Gestion et exploitation commerciale

• Elaboration de l'offre commerciale


• Elaboration d'une démarche marketing


• Gestion des stocks et des approvisionnements


• Gestion comptable et financière


• Organisation d'une équipe (permanents et extras)

Compétences principales

Pour exercer au mieux son métier, le traiteur doit posséder les compétences suivantes :

• Garantir la qualité de la production culinaire


• Elaborer une offre commerciale


• Garantir la sécurité alimentaire


• Faire preuve de créativité tout en respectant le besoin exprimé du client


• Elaborer une politique de développement commercial


• Se donner des indicateurs de suivi commercial et de performance économique


• Anticiper les dysfonctionnements


• Développer un goût artistique (décoration des plats, des buffets et des locaux)


• Analyser les incidents et mettre en place des actions correctives


• S'entourer des expertises et compétences nécessairesNégocier avec le client, les fournisseurs, les sous-traitants,...


• Travailler en temps réel et en temps différé


• Compétences relationnelles et comportementales


• Faire preuve de sens commercial


• Adapter son comportement et son offre commerciale à la diversité des commandes


• Personnaliser la relation client


• Faire preuve de discrétion dans la gestion de la réception


• Créer à la demande une ambiance particulière


• Manager des équipes de taille et composition variable


• Parcours professionnels